25年金屬鋁粉、疏通劑鋁粒廠家
炸油條為啥會(huì)有鋁粉呢目錄
油條中加入鋁粉主要是因?yàn)樵趥鹘y(tǒng)的制造過(guò)程中經(jīng)常使用明礬作為膨脹劑。明礬的化學(xué)名稱(chēng)是硫酸鋁鉀，在高溫下與面團(tuán)中的其他成分發(fā)生反應(yīng)，生成二氧化碳使油條膨脹，同時(shí)還會(huì)殘留一定量的鋁。明礬雖然是合法的食品添加劑，但鋁的過(guò)量攝入會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生負(fù)面影響，比如損傷大腦、降低記憶力等。因此，現(xiàn)在也可以選擇有無(wú)鋁膨脹劑，使油條中的鋁含量減少12。
3炸油條的時(shí)候要使用明礬。主要作用如下。
膨化劑:在明礬中加入小麥粉和小蘇打，在油炸過(guò)程中會(huì)釋放出二氧化碳，使油條膨脹，口感松軟12。
中和胃酸:明礬有一定的抗酸作用，能中和胃酸，保護(hù)潰瘍面。
需要注意的是，攝入過(guò)多的礬會(huì)影響鐵和鈣等的吸收，引起骨質(zhì)疏松癥和貧血等癥狀，也可能影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育25。因此，在炸油條的時(shí)候，為了保證食品的安全和健康，必須控制明礬的添加量4。
炸油條時(shí)使用明礬主要是為了改善口感和保護(hù)腸胃，但為了避免健康風(fēng)險(xiǎn)，要注意適量。
3炸油條時(shí)泡打粉放多了會(huì)產(chǎn)生如下影響。
可能導(dǎo)致消化不良:泡打粉中含有大量碳酸氫鈉，如果食用過(guò)多，會(huì)分泌大量胃酸，導(dǎo)致消化不良，引起腹脹和腹痛。1
可能導(dǎo)致肥胖:泡打粉中的碳酸氫鈉含量過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致鈉離子含量過(guò)高，增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)。1
可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松:泡打粉中的磷酸鈣食用過(guò)多，會(huì)影響體內(nèi)的鈣和磷代謝。
可能會(huì)損害肝臟和腎臟功能:如果添加了過(guò)多的泡打粉，可能會(huì)增加肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致肝臟和腎臟功能受損。11
油條是否含鋁的主要區(qū)別在于生產(chǎn)過(guò)程中是否使用了含鋁膨脹劑。傳統(tǒng)的油條使用了含鋁的膨脹劑(例如硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨)。這些成分在高溫下可能會(huì)釋放出對(duì)人體有害的鋁。長(zhǎng)期食用鋁會(huì)使鋁在體內(nèi)蓄積，損傷腦細(xì)胞，影響鐵、鈣等礦物質(zhì)的吸收，有可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥和貧血。相比之下，無(wú)鋁油條在制作過(guò)程中沒(méi)有加入這些鋁成分，而是使用其他膨脹劑，例如焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈣等。因此，無(wú)鋁油條不會(huì)釋放對(duì)人體有害的鋁成分，相對(duì)更健康。無(wú)鋁油條的色澤、口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有所提高。普通的顏色是金黃的，里面很柔軟，因?yàn)樘砑恿穗u蛋等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也提高了。1
